在评估和审查施工单位提交的施工方案时，工程监理可以采取以下步骤：
审查合规性：首先要审查施工方案是否符合相关法律法规、标准和规范要求，确保施工方案的合规性。
技术可行性：评估施工方案的技术可行性，包括施工方法、材料选用、施工工艺等是否符合工程要求，并对施工单位提出的技术方案进行评估。
质量控制：审查施工方案中的质量控制措施，包括施工过程中的质量监控、验收标准、质量检测等，确保施工质量符合标准要求。
安全保障：评估施工方案中的安全措施，包括施工现场安全管理、施工人员安全培训、应急预案等，确保施工过程安全可控。
进度计划：审查施工方案中的施工进度计划，包括施工工期安排、关键节点计划、施工资源配置等，确保施工进度合理安排。
成本控制：评估施工方案中的成本控制措施，包括施工预算编制、费用控制、变更管理等，确保施工成本控制在合理范围内。
沟通协调：与施工单位进行沟通协调，及时解决方案中的问题和矛盾，确保施工方案的顺利实施。
工程监理可以通过制定评估审查方案、开展现场检查、与相关专家进行讨论、参考类似工程案例等方式进行评估和审查。同时，可以结合施工单位的实际情况和工程要求，提出针对性的改进建议，帮助施工单位优化施工方案，确保工程质量和进度的达标。
举例来说，如果施工单位提交的方案中存在施工工艺不合理的问题，工程监理可以与施工单位进行沟通，提出更加合理的施工工艺方案，并通过现场检查和质量监控来确保方案的有效实施。