在进行工程监理时，施工进度和质量的跟踪管理是非常重要的环节，可以通过以下几个方面来实施：
制定详细的施工进度计划：在监理开始阶段，监理人员应与施工单位一起制定详细的施工进度计划，明确工程各阶段的工作内容、工期、关键节点等信息，确保施工进度可控。
定期现场检查和会议：监理人员需要定期进行现场检查，检查施工进度是否符合计划，工程质量是否达标，并召开施工会议与施工单位沟通交流，及时解决存在的问题。
使用监理软件进行跟踪管理：可以借助监理软件进行施工进度和质量的跟踪管理，通过软件记录和分析工程数据，及时发现问题并进行处理。
定期报告和汇总：监理人员应定期向业主提交施工进度和质量的报告，汇总工程进展情况、质量检查结果、存在的问题及解决方案等信息，确保业主了解工程进展情况。
实施奖惩机制：对施工单位的施工进度和质量进行评价，并实施奖惩机制，激励施工单位提高工程质量和保证工程进度。
通过以上方法，可以有效进行工程监理的施工进度和质量跟踪管理，确保工程按时按质完成。